Ingredientes:
3 cucharadas de linaza molida
½ taza de agua
1 taza de leche vegetal
1 cucharadas de jugo de limón
1 ½ taza de azúcar de caña sin refinar
½ taza de aceite
2 cucharaditas de vainilla
2 ½ tazas de harina blanca sin refinar
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal marina
1 taza de arándanos
Instrucciones:
- Mezcle la linaza y el agua y reserve. Mezcle la leche vegetal y el jugo de limón para hacer una “leche agria”. Déjela reposar por varios minutos. Mezcle el azúcar, el aceite y la vainilla. Añada a la anterior la linaza y la “leche agria”. Mezcle bien hasta que los ingredientes se hayan combinado totalmente.
- Mezcle la sal, el bicarbonato y la harina en un tazón aparte. Vierta los ingredientes secos en la mezcla líquida y revuélvalos hasta que se hayan combinado parcialmente; luego agregue los arándanos. Siga mezclando la masa con movimientos circulares amplios hasta que todos los ingredientes se hayan combinado. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
- Vierta esta masa en un molde de chimenea engrasado y hornee la rosca a 350ºF entre 50 y 55 minutos. Presione suavemente la superficie de la rosca para ver si ya está lista. Si la superficie recupera su forma tras presionarla significa que la rosca ya está lista.
- Aunque no es necesario se puede glasear la rosca. Mezcle una taza de azúcar en polvo con cuatro o seis cucharadas de jugo de limón. Bata el jugo de limón hasta alcanzar la consistencia deseada.
Receta Cortesía de Chelsea Lincoln.