Sopa de calabaza “butternut” al romero

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 4

Descripción: Esta sopa rebosa de todos los sabores del otoño. Los tubérculos hacen que esta receta transmita un profundo sentimiento de arraigo; especialmente cuando se combinan con el sabor primordial de las hierbas. Y qué decir de la fabulosa textura cremosa que le confiere la leche de coco. Acompañe esta sopa con un trozo de pan tostado y disfrute la entrañable sensación que le producirá.

Ingredientes:

1 calabaza “butternut” grande (de cerca de 3 libras)
2 cucharadas de levadura nutricional
2 tazas de leche de coco
1 cucharada de romero picado
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de cayena en polvo o de pimiento rojo en hojuelas
(Opcional) 2 cucharadas de aceite
(Opcional) ½ taza de cebolla caramelizada
(Opcional) 2 dientes de ajo picados

Instrucciones:

Pele la calabaza, remueva las semillas y córtela en cubos.
Ponga agua a hervir en una olla y añada los trozos de calabaza. Asegúrese de que el agua cubra bien la calabaza en la olla. Cubra la olla y hierva la calabaza por 6 minutos.
Cuele los trozos de calabaza y luego transfiéralos a una licuadora.
Añada a lo anterior el resto de los ingredientes y licúelos a alta velocidad por 30 segundos o hasta lograr una mezcla de consistencia homogénea. Puede añadir más sal o pimienta si lo prefiere. La sopa está lista para servirse inmediatamente o puede recalentarse si se desea más caliente.

Receta Cortesía de jaz boler