Porciones: 18 magdalenas
Ingredientes:
Pastel de vainilla:
½ taza de margarina vegetal
1 ½ taza de azúcar de caña sin refinar
½ taza de tofu suave (silken)
1 ½ taza de leche de coco
2 cucharaditas de vainilla
2 ½ tazas de harina blanca sin refinar
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal marina
Glaseado de coco:
⅓ de taza de margarina vegetal
2 tazas de azúcar en polvo
½ taza de coco rallado
2-5 cucharadas de leche de coco
Instrucciones:
Pastel de vainilla:
- Bata la margarina vegetal y el azúcar juntos hasta formar una pasta cremosa.
- A la mezcla anterior añada y mezcle la vainilla, luego el tofu y mezcle un poco más. Viértale la leche de coco y mezcle hasta incorporarla.
- Añada la harina, el polvo de hornear y la sal. Revuelva hasta que apenas se mezclen los ingredientes.
- Rellene los moldes engrasados de pastelitos o magdalenas con la masa hasta cerca de ⅔ de su capacidad.
- Hornéelos a 350.° F por 20 minutos. Cuando estén listas, la superficie de las magdalenas deberá recuperar su forma después de haberla presionado levemente.
Glaseado:
- Mezcle el azúcar en polvo y la margarina vegetal.
- Añádales la leche de coco poco a poco hasta que logre la consistencia deseada. Incorpórele el coco rallado.
- Tras aplicar el glaseado, bañe la superficie glaseada con más coco rallado.
Receta Cortesía de Chelsea Lincoln.