Tiempo de preparación: 60 minutos | Tiempo de cocción: 15 | Rinde de 12 a 16 buñuelos
Ingredientes:
*Imitación de carne de caracol
- 1½ tazas de hongos ostra rosados (picados grueso)
- 1 ½ tazas de agua
- 2 onzas de algas marinas kelp o kombu (un puñado)
- 2 cucharaditas de sal marina
- ¼ de taza de sirope de agave
Buñuelos:
- 1 ½ tazas de imitación de carne de caracol*
- ¾ de taza de una mezcla de harina sin gluten (o de harina para todo uso)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ⅓ de taza de pimientos de 3 colores (picados)
- ⅓ de taza de apio (picado)
- 1 cucharadita de ajo (picado)
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de sal marina
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de leche de almendra
- 2 cucharaditas de almidón de papa (mezclado con 1½ cucharaditas de agua; o cualquier otro sustituto de huevo)
- 2 tazas de aceite de colza (para freír)
Salsa de mayonesa y kétchup con chipotle:
- ¼ de taza de mayonesa vegana
- ¼ de taza de kétchup
- 1 cucharadita de chipotle en polvo
Instrucciones:
“Caracol”
- Mezcle todos los ingredientes de cocción líquida.
- Añada los hongos al líquido y cuézalos a fuego medio por 20 minutos.
- Añada más agua a la olla para reponer la que se haya evaporado.
- Retire la olla del fuego y deje que la mezcla de hongos y líquido se enfríe a temperatura ambiente.
- Transfiera los hongos a un recipiente hermético y viértales encima el líquido de cocción.
- Cúbralos y refrigérelos hasta el día siguiente. Úselos a su gusto.
Salsa de mayonesa y kétchup
- Mezcle la mayonesa, el kétchup y el chipotle en polvo en un tazón. Bata los ingredientes hasta obtener una mezcla suave. Reserve esta mezcla en el refrigerador.
Buñuelos de caracol
- Mezcle la harina, el polvo de hornear y el almidón de papa en un tazón pequeño. Reserve.
- Combine todos los ingrediente húmedos (excepto el aceite) en un tazón grande junto con las especias.
- Pruebe y ajuste las especias a su gusto.
- Añada los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mézclelos bien.
- Organice su estación de cocina junto a la estufa: una bandeja cubierta con papel absorbente junto a la masa de buñuelos y un cucharón perforado.
- Vierta aceite en un olla alta y caliente a fuego medio. El aceite debe haberse calentado a 350°F antes de comenzar a freír. Confirme la temperatura con un termómetro.
- Con la ayuda de un cucharón o cuchara grande coloque un par de buñuelos en el aceite caliente. Fría los buñuelos por cerca de 2 minutos hasta que floten y se doren. Sáquelos y colóquelos en la bandeja cubierta con papel absorbente.
- Sirva con una salsa de aguacate.
Receta cortesía de Korenn Rachelle // @korennrachelle
Fotografía cortesía de Korenn Rachelle // @korennrachelle
