Descripción:
Esta sopa de camote y nabo blanco (parsnip) es un plato para llevar al trabajo fácil de hacer. De rápida y fácil elaboración, es un plato perfecto para preparar de antemano y rinde hasta tres comidas para llevar al trabajo. Si no quiere comer sopa de nabo blanco varios días seguidos, la puede congelar en porciones individuales y consumirla después.
Porciones: 3-4
Ingredientes:
3 nabos blancos
1 camote
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de ¾ de pulgada (1 a 2 cm)
4 tazas (900 a 1000 mL) de caldo vegetal (dependiendo de lo espesa que quiera la sopa)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de cúrcuma
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de comino
¼ de cucharadita de hojuelas de chile
2 cucharaditas de jugo de limón (optativo)
Instrucciones:
- Combine todas las especias en un tazón pequeño.
- Pele y pique la cebolla, el ajo y el jengibre. Añádalos a una olla grande con aceite de oliva y cuézalos a fuego bajo a medio hasta que la cebolla se torne traslúcida.
- Pele y pique los nabos blancos y el camote; luego añádalos a la olla junto con las especias. Mezcle y sofría todo entre 3 y 5 minutos.
- Añada el caldo vegetal y lleve a ebullición. Cueza a fuego bajo a medio por cerca de 25 minutos o hasta que las verduras se ensuavicen.
- Use una licuadora de inmersión para licuar todos los ingredientes, luego añada jugo de limón, y sal y pimienta al gusto.
Receta Cortesía de Nadine // Our Vegan Revolution
Receta inspirada por Heavenlynhealthy.