Porciones: 6
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor picada
3 zanahorias picadas
3 dientes de ajo picados
1 puerro cortado en rodajas
1 cucharadita de aceite de oliva
3 tazas de caldo de verduras
1 lata de leche de coco
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de cebolla granulada
1 cucharada de perejil seco
El jugo de una lima (cerca de dos cucharadas)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Sofría la coliflor, la zanahoria, el puerro y el ajo en aceite de oliva hasta que empiecen a suavizarse.
- Añada el caldo al sofrito así como la leche de coco y los condimentos.
- Cueza entre 15 y 20 minutos.
- Exprima el jugo de la lima en la sopa y añada sal y pimienta.
- Cueza la sopa otros cinco minutos o hasta que las verduras alcancen la textura deseada.
Receta Cortesía de Chelsea Lincoln