Ingredientes:
- 1 cabeza mediana de brócoli
- 4 tazas de caldo vegetal (o el caldo No Chicken)
- 4 cucharadas de margarina
- ½ taza de harina
- 2 tazas de leche de soya sin endulzar
Instrucciones:
- Separe los ramilletes del brócoli y píquelos. Pique finamente (o con un procesador de alimentos) el resto de los tallos.
- Caliente el caldo en una olla sopera grande hasta que llegue a un hervor suave, luego añada todo el brócoli picado y siga hirviendo hasta que se cocine (cerca de 15 minutos).
- En otra olla más pequeña derrita la margarina, añada la harina y cocine a fuego bajo durante tres o cuatro minutos agitando ocasionalmente hasta que se forme un roux (una salsa espesa). Tenga cuidado de que el roux no se vaya a oscurecer.
- Añada toda la leche de soya de una sola vez mientras agita la mezcla constantemente a fuego bajo hasta que esta se ponga bien espesa (como una mantequilla de maní cremosa). Incorpore esta salsa al caldo con el brócoli y agite bien.
- Salpimentar al gusto (esta sopa se pone más salada al día siguiente así que no se exceda con la sal).
- Si prefiere una sopa menos espesa, reduzca la cantidad de harina en una o dos cucharadas cuando está haciendo el roux. ¡Disfrútela!
Receta Cortesía de Laura Knapp